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Prodotti Tipici Campani
 

Prodotti Tipici Campani in Vendita su Terra di sapori

ALICI
Alici Marinate
Filetti di Alici
Tonno di tonnara di Cetara
Colatura di alici salate

AROMI E PREPARATI
Arrabbiata
Boscaiola
Cacciatora
Costiera
Broccoli
Puttanesca
Siciliana
Spaghettata
Profumo per arrosti
Profumo per pesce

CERAMICA VIETRESE
Bicchieri di ceramica vietrese
Vassoio di ceramica vietrese
Bicchieri e Vassoio di ceramica vietrese

CONFETTURE
Confettura extra di Arance
Confettura extra di Limone
Confettura extra di Fichi bianchi
Confettura extra di Pera e Noci
Confettura extra di Mela Annurca
Confettura extra di Mela Cotogna
Confettura extra di Mela Limoncello

CREME SALATE
Crema di Carciofi
Crema di Melanzane Arrostite
Crema di Olive
Crema di Pomodori Secchi
Crema di Pomodori Verdi
Crema di Zucca

DOLCI
Babą al limoncello
Babą al limoncello
Babą al rum
Garzoncelli al limone
Cuor di Fichi
Morzelletti
Biscotti di Castellammare
Tarallini glassati

FORMAGGI
Formaggio Silano con nostrano
Formaggio Silano con bufalino

LIQUORI
Limoncello
Limoncello
Crema di Limoncello
Fragolino
Liquore di Finocchietto
Liquore di Liquirizia

MIELE
Miele di Arancio
Miele di Acacia
Miele di Eucalipto
Miele di Castagno
Miele di Millefiori

MOZZARELLA DI BUFALA
Ciliegine di bufala
Bocconcini di bufala
Mozzarella di bufala
Mozzarellona di bufala
Aversana di bufala
Treccia di bufala

OLIO
Olio extravergine d’oliva
Olio extravergine d’oliva D.O.P. Colline Salernitane
Condimento olio extravergine al Peperoncino
Condimento olio extravergine al Limone
Condimento olio extravergine ai Funghi Porcini


Colatura di Alici


Colatura di alici 100 ml.

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la Colatura di Alici

Terra di Sapori propone a tutti voi la Colatura di Alici.

La colatura di Alici č un prodotto unico nel suo genere, viene utlizzato come condimento ai classici primi piatti a base di pesce della cucina partenopea e della costiera amalfitana, su tutti spaghetti con le vongole e cozze e gli scialatielli con le cozze, ma č adatto anche ad un “semplice” spaghetti aglio olio e peperoncino.

Molti chef , in questo ultimo periodo, stanno riscoprendo la Colatura di Alici, chiamata dagli antichi romani "garum", creando delle nuove gustose portate!!!

La preparazione della Colatura di Alici avviene effettuando un procedimento particolare: alle alici vengono asportate testa e interiora e si lasciano a macerare sotto sale. Raggiunta la maturazione, si raccoglie un liquido di colore ambrato dal profumo gradevole appunto la Colatura di Alici.

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la Colatura di Alici


LA STORIA della Colatura di Alici
Cetara, ultimo possedimento e confine dell'antico Ducato e diocesi amalfitana della banda costiera orientale, č stata da sempre un paese di pescatori. Il suo nome deriva da "Cetaria" (tonnara) per l'esistenza nel proprio territorio di uno stabilimento per la lavorazione del pesce. Ancora oggi i suoi cittadini mantengono in vita l'industria della conservazione del pescato che produce tra l'altro la famosa Colatura di Alici. La sua origine risale alla cultura gastronomica greco-romana. Il prezioso liquido č stato usato dalla gente della regione per secoli come piatto di magro per il cenone della vigilia di Natale. La Colatura di Alici nasce probabilmente ad opera dei monaci cistercensi della canonica di S. Pietro a Tuezolo di Amalfi i quali salavano le alici, pescate in Agosto, in botti le cui doghe, scollate dal tempo, non erano pił adatte a tenere il vino. Queste venivano sistemate sugli "mbuosti", due travi di legno parallele murate a mezzo metro dal pavimento. Ai primi di dicembre il sale, che aveva maturato le alici, faceva perdere loro il restante liquido che colava attraverso le doghe inondando il locale di un profumo gradevole. Accortisi che il liquido aveva tutte le caratteristiche migliori dell'antico "garum", una salatissima e fortissima salsa ottenuta con la fermentazione delle interiora dei pesci e utilizzata dagli antichi Romani per condire le carni, lo utilizzarono sulle verdure cotte con l'aggiunta di spezie ed aromi. L’invenzione della Colatura di Alici fu divulgata  nei monasteri della zona e tra i cittadini che si industriarono per produrre la Colatura di alici in casa filtrando con l'alambicco (cappuccio di lana o tela gią utilizzato per filtrare il mosto) la salamoia delle alici che, durante la stagionatura delle stesse, tracima continuamente dai vasi che la contengono. Lo stesso cappuccio č usato oggi dai cetaresi  per produrre la Colatura di Alici ai quali va riconosciuto il grande merito di riproporre l'antica tradizione culinaria con la stessa attenzione che ogni popolo riserva alle memorie storiche ed artistiche. 
Potrete inoltre approfittarne per acquistare e gustare dei prodotti tipici legati al mare del tutto unici, vere perle in via di estinzione, tra cui la squisita Colatura di Alici da Terra di Sapori.
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Ceste di Natale
 

Prodotti Tipici Campani in Vendita su Terra di sapori

PASTA
Paccheri
Millerighe
Conchiglioni
Calamarata
Tagliolini
Fusilli Avellinesi
Scialatielli
Strozzapreti
Capunti
Spaghetti
Spaghetti al nero di seppia
Tagliatelle ai 5 colori

SALUMI
Salame di bufalo campano
Salame nostrano
Salsiccia Napoli dolce
Salsiccia Napoli piccante

SOTT’OLIO
Carciofini
Melanzane
Cicoria
Peperoni ripieni con tonno
Peperoni ripieni con acciughe
Pomodori verdi ripieni con capperi e acciughe
Pomodori secchi
Peperoni interi

VINI BIANCHI
Falangina beneventana I.G.T.
Falangina Sannio D.O.C.
Lacryma Christi bianco D.O.C.
Greco di Tufo D.O.C.G.
Fiano di Avellino D.O.C.G.
Asprinio d’Aversa D.O.C.
Falanghina Campi Flegrei D.O.C.

VINI ROSSI
Aglianico beneventano I.G.T.
Aglianico Sannio D.O.C.
Lacryma Christi rosso D.O.C.
Lacryma Christi rosč D.O.C.
Taurasi  D.O.C.G
Lettere della penisola Sorrentina D.O.C.
Gragnano della penisola Sorrentina D.O.C.
Piedirosso Campi Flegrei D.O.C.
Aglianico d’Irpinia I.G.T.

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